In vers rauw eigeel zitten meer vitamines en mineralen dan in elk ander soort voedsel. Hier een lijst met de voedingswaarden:

1000 µg = 1 mg. = 0,001 g.

Eigeel ,per 100 g.**

16 g. eiwit (eiwitkwaliteit 44%)
32 g. vet
0,3 g. koolhydraten
460 mg. omega-3 (220 mg LNA, 60 mg DPA, 180 mg DHA)
1,3 g. goede cholesterol

6 mg. vitamine E activiteit
886 µg. vitamine A
6 µg. vitamine D
147 µg. vitamine K
290 µg. vitamine B1
400 µg. vitamine B2
65 µg. vitamine B3
4 mg. vitamine B5
300 µg. vitamine B6
53 µg. vitamine B8 (biotine)
160 µg. vitamine B9 (foliumzuur)
2 µg. vitamine B12

140 mg. calcium
16 mg. magnesium
7 mg. ijzer
4 mg. zink
51 mg. natrium
138 mg. kalium
180 mg. chloor
590 mg. fosfor
125 µg. mangaan
350 µg. koper
17 µg. molybdeen
68 µg. vanadium
14 µg. nikkel
66 µg. borium
20 µg. chroom
35 µg. kobalt
30 µg. fluor
12 µg. jodium
19 µg. selenium

** Souci, Fachmann, Kraut; Food Composition And Nutrition Tabels

Medpharm Scientific Publishers Stuttgart



Het enige wat eigeel niet bevat is vitamine C, beta-caroteen en bijna geen vitamine B3. Vitamine C is echter niet moeilijk om binnen te krijgen en zit in grote hoeveelheden in groente en fruit. Vitamine B3 zit vooral in vis, maar (net als beta-caroteen) ook in fruit. Een combinatie van rauw eigeel met fruit is dus goed voor alle benodigde vitaminen en mineralen.

In principe is rauw eigeel niet gevaarlijk om te eten, zolang het ei vers is. Houdt daar dus goed rekening mee.

<sub>Zie ook:
Een bedorven ei drijft, een vers ei zinkt.

Bronnen:
http://www.brain-food.nl/eigeel.htm</sub>